Ceviche de salmão com capim limão ao molho de côco

Localizada no sudeste asiático, a Tailândia (antigo Reino do Sião) é um país de clima quente e úmido, com grandes áreas de floresta tropical, lembrada por suas belas praias ainda intocadas pelo homem e seus belíssimos templos budistas. A cozinha tailandesa, ou cozinha Thai, como ela também é conhecida, tem como traço marcante a influência indiana e chinesa, com toques europeus.

As especiarias originárias da Índia, o método de cocção através da wok chinesa, e a pimenta trazida pelos portugueses se fundiram com perfeição na cozinha Thai. A junção harmônica entre elementos doces, salgados, picantes e azedos em um mesmo prato é pouco vista na gastronomia de outras localidades. O curry (a variação tailandesa é o curry em pasta, ao contrário do pó indiano), o arroz de jasmim (que possui o nome devido ao cheiro que exala após seu cozimento), as pimentas e especiarias (como a erva cidreira, o gengibre e o limão kafir) colocaram a cozinha em posição de destaque na atual gastronomia, já que muitos chefs procuram alimentos frescos, de preparo rápido e com sabor distinto, aliados a uma bela apresentação dos pratos.

Em 1997, um pedaçinho da Tailândia era aberto no Brasil. O chef Marcos Sodré inaugurou o Sawasdee original, em Búzios, no Rio de Janeiro. Agora, 10 anos depois, ele se prepara para a inauguração da filial na cidade maravilhosa. Engenheiro de formação, Marcos, dono de uma “pequena” coleção de 500 livros sobre gastronomia, revelou sempre gostar de cozinhar. Após várias atividades profissionais, como fabricante de artigos em couro, dono de pizzaria e inventor de um dispositivo de exaustão sanitária, ele teve a idéia do restaurante tailandês através de um presente: “Ganhei de um amigo um livro sobre cozinha tailandesa. Gostei e achei que seria uma boa idéia, afinal era um mercado pouco explorado aqui no Brasil, e não existia nada do gênero em Búzios.”.

Depois uma breve consultoria com a chef tailandesa Edo Komori, o Sawasdee foi aberto. Após duas estadas na Tailândia, em 2000 e 2004, para fazer cursos sobre a cozinha Thai, Marcos desenvolveu um cardápio adaptado ao público daqui: “Eles estão acostumados com muita pimenta. O brasileiro não tem o mesmo costume, a comida fica muito picante. Outra adaptação foi à questão do aroma. A comida deles é muito perfumada, cheia de especiarias. Diminuímos um pouco para que não alterasse o paladar.”.

A suposta dificuldade de conseguir ingredientes, até certo ponto exóticos, foi superada através de um agricultor de São Paulo, que produz a maioria das especiarias necessárias para pratos que estão entre os favoritos do Sawasdee, como o filet de cherne com risoto de shitake; magret de pato marinado em especiarias e grelhado, servido com maçãs carameladas, ao molho de damascos; lulas Thais recheadas com camarão, frango e lombo de porco, ao molho de tamarindo; talharim de arroz com camarões e lulas, ao molho agridoce picante, salpicado com cebolinha e alho torrado. O chef Marcos Sodré ainda apresenta novidades, como a sopa de vôngoles com chili, erva cidreira e limão; endívias recheadas com camarão, frango apimentado, amendoim, folhas de limão kafir e milho; raviolis de lagosta, alho-porró e lima ao molho de açafrão, gengibre e côco; confit de pato ao molho thai com lâminas de lichias.

O comando dos dois restaurantes será revezado entre Marcos e o filho, que se formará em gastronomia ainda neste ano. “Ele já ajudou no restaurante no verão passado. Saindo da faculdade, faremos um intensivo, e nos revezaremos entre Rio e Búzios.”

A expectativa da clientela também é grande, já que a maior parte do público do Sawasdee de Búzios é do Rio de Janeiro. Agora, o pedacinho da Tailândia ficará mais perto de casa. Pelo menos para os cariocas.   

2 COMENTÁRIOS